近日，預(yù)制菜話題持續(xù)發(fā)酵，成為輿論場(chǎng)的“熱搜?？?rdquo;。從公眾反應(yīng)來(lái)看，很多人并非單純抵觸預(yù)制菜，而是擔(dān)憂消費(fèi)中存在“被動(dòng)接受”。“明明期待的是現(xiàn)炒，結(jié)果端上桌的是加熱”，這種預(yù)期與現(xiàn)實(shí)的錯(cuò)位，折射出行業(yè)在信息披露上的缺失。

必須強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者的知情權(quán)不是附加選項(xiàng)，而是餐飲行業(yè)信任的底線。如今，工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化已成為餐飲發(fā)展的趨勢(shì)。中央廚房、冷鏈配送、標(biāo)準(zhǔn)化料理包一定程度上提升了食品安全水平和生產(chǎn)效率。但這并不意味著，消費(fèi)者要在不知情的情況下“默認(rèn)接受”。對(duì)很多人而言，走進(jìn)餐館是為了體驗(yàn)食材的新鮮與烹飪的煙火氣，這份價(jià)值無(wú)法用一袋料理包輕易替代。

便利店的速食盒飯，消費(fèi)者之所以能坦然選擇，是因?yàn)槠?ldquo;預(yù)制”屬性被明示出來(lái)。產(chǎn)品、價(jià)格、包裝都直白傳遞信息。而在部分餐飲場(chǎng)景中，遮遮掩掩讓人心生疑慮。信息不透明帶來(lái)的不是便利，而是信任危機(jī)。

從現(xiàn)實(shí)看，預(yù)制菜行業(yè)的短板主要集中在三方面：一是標(biāo)準(zhǔn)不明，國(guó)家層面的統(tǒng)一定義和分類(lèi)規(guī)范仍未出臺(tái)，為商家留下了操作空間；二是溯源體系不健全，消費(fèi)者難以清晰獲知原料、工藝、加工時(shí)間等關(guān)鍵信息；三是企業(yè)信息披露意識(shí)不足，缺乏主動(dòng)標(biāo)識(shí)和透明告知的責(zé)任感。這些漏洞，最終都轉(zhuǎn)嫁到了消費(fèi)者的信任成本上。

值得注意的是，國(guó)家層面已在加快補(bǔ)齊制度短板。據(jù)報(bào)道，《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)審查，即將公開(kāi)征求意見(jiàn)。標(biāo)準(zhǔn)不僅對(duì)預(yù)制菜的分類(lèi)、工藝、貯存提出了統(tǒng)一規(guī)范，還明確“不添加防腐劑”等強(qiáng)制性要求。這意味著，行業(yè)即將迎來(lái)“有章可循”的規(guī)范發(fā)展新階段。對(duì)消費(fèi)者而言，這不僅是“吃得放心”的保障，更是“吃得明白”的前提。

制度之外，企業(yè)的責(zé)任同樣不可回避。有些品牌已作出積極探索，明確標(biāo)注哪些菜是“預(yù)制”，哪些是“現(xiàn)做”，允許消費(fèi)者自主選擇。結(jié)果不僅沒(méi)有流失顧客，反而贏得更佳口碑。事實(shí)證明，坦誠(chéng)標(biāo)注不是額外成本，而是建立長(zhǎng)期信任的“加分項(xiàng)”。

讓消費(fèi)者吃得明白放心，關(guān)鍵是信息公開(kāi)和標(biāo)準(zhǔn)約束雙管齊下。監(jiān)管部門(mén)要加快推動(dòng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制標(biāo)識(shí)，暢通社會(huì)監(jiān)督渠道，形成“政府監(jiān)管+行業(yè)自律+消費(fèi)者監(jiān)督”的共治格局；企業(yè)要主動(dòng)摒棄“信息差套利”的心態(tài)，用透明與真誠(chéng)換取信任與未來(lái)。

知情權(quán)是消費(fèi)者的“定心丸”，更是產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范的“方向盤(pán)”。只有當(dāng)消費(fèi)者知道自己吃的是什么、為什么選擇、花的錢(qián)是否值得，預(yù)制菜才能擺脫爭(zhēng)議，讓人接受。從“隱秘菜”變成“明白菜”，這不僅是保障百姓舌尖安全的必然要求，也是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必由之路。（陶立波）